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A cosa serve il Manuale di Autocontrollo (HACCP)
Il Manuale HACCP (chiamato anche Manuale di Autocontrollo) è richiesto obbligatoriamente a qualsiasi impresa o attività del settore alimentare (ristoranti, pizzerie, bar, panifici, supermercati alimentari, fruttivendoli, ecc) per assicurare il rispetto delle norme igieniche relative alle fasi lavorative, così come previsto dal Reg CE 852/2004 e dal D.Lgs 193/07.
Lo scopo del Manuale HACCP è quello di indicare le criticità riscontrate nei processi di lavorazione di prodotti alimentari e/o nelle attività di manipolazione, somministrazione o trasporto di alimenti, con la valutazione dei rischi e le relative procedure necessarie per tenerli sotto controllo, per assicurare la salute del consumatore. Il manuale deve essere sempre a disposizione degli addetti che gestiscono, manipolano o somministrano alimenti.